엄나무순 장아찌 담그는법 황금레시피

봄 제철 식재료 중 하나인 엄나무순 드셔보신적 있으시죠? 쌉싸름한 맛이 매력적인 엄나무순은 장아찌로 담가두면 오래 두고 먹을 수 있어 밥반찬으로 딱 좋습니다. 오늘은 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 엄나무순 장아찌 황금레시피를 정리해 보았는데요. 쉽게 따라 해보셨으면 합니다.

 

엄나무순 장아찌 담그는법

엄나무순 장아찌 담그는법

 

재료 준비 (약 2~3인분 기준)

 

- 엄나무순 300g

- 굵은소금 약간 (데칠 때 사용) 장아찌 양념간장 비율

- 진간장 1컵

- 물 1컵

- 식초 1컵

- 설탕 1컵

- 청양고추 2~3개 (선택)

- 마늘 3~4쪽 (편 썰기, 선택) 이 비율은 1:1:1:1의 황금비율입니다.

재료 양에 따라 배수로 조절해도 맛이 일정해요.

 

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만드는 순서

 

1. 엄나무순 손질하기

엄나무순은 굵은 줄기 부분을 잘라내고, 너무 질긴 부분은 제거해 주세요.

흐르는 물에 가볍게 세척해 흙이나 먼지를 제거합니다.

2. 데치기

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 굵은소금을 한 스푼 넣고, 엄나무순을 넣어 약 30초~1분 정도만 살짝 데쳐줍니다.

데친 후 바로 찬물에 헹궈 색감을 살리고, 물기를 꽉 짜줍니다. (탈수기나 키친타월 사용 추천) 잡내를 줄이고 더 깔끔한 맛을 원하신다면, 데칠 때 식초 몇 방울 또는 쌀뜨물을 함께 넣어보세요.

특유의 쓴맛은 줄고 향긋함은 살릴 수 있어 훨씬 맛있는 장아찌가 됩니다.

 

 

3. 간장 양념 만들기

냄비에 진간장, 물, 식초, 설탕을 동량으로 넣고 끓여줍니다.

끓기 시작하면 불을 줄이고 1~2분 정도 살짝 졸여주세요.

취향에 따라 편마늘, 청양고추를 넣어 매콤하게 조절할 수 있어요.

4. 담그기

데친 엄나무순을 유리병이나 밀폐용기에 차곡차곡 담고, 뜨거운 양념간장을 부어줍니다.

완전히 식힌 후 냉장 보관하세요.

 

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보관방법 및 숙성 효능

 

냉장 보관 기준 2~3일 숙성 후 드시면 맛이 잘 배어 맛있어요.

장기 보관도 가능하지만, 한 달 이내에 드시는 것이 가장 맛있습니다.

시간이 지날수록 간이 더 배기 때문에 짜게 느껴지면 물에 살짝 헹궈 드셔도 좋아요.

 

어떤 음식이랑 잘 어울릴까?

따뜻한 흰쌀밥 + 엄나무순 장아찌 조합은 말 그대로 밥도둑!

된장찌개, 김치찌개 등 찌개류와도 궁합이 좋고, 고기구이 곁들임 반찬으로도 인기랍니다.

 

엄나무순의 효능도 알아볼까요?

엄나무순은 항염 작용과 간 기능 개선에 도움을 준다고 알려져 있어요.

특유의 쌉쌀한 맛이 식욕을 돋우고, 봄철 입맛 살리는 데 탁월하답니다.

 

 

그 외 꿀팁

 

장아찌를 자주 담그신다면 간장 베이스는 넉넉히 끓여 여러 나물류에 활용해 보세요. (두릅, 고추순 등에도 응용 가능해요) 반드시 냉장 보관해 주세요. 실온 보관 시 발효나 부패 우려가 있습니다.

 

정성껏 담근 엄나무순 장아찌로 봄기운을 마음껏 느껴보시길 바랍니다. 제철음식은 되도록이면 챙겨드시는 게 좋다고 하니 이번 봄에 꼭 드셔보세요.

 

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