옻순은 특유의 고소하고 쌉싸름한 맛 덕분에 나물이나 장아찌로 많이 즐겨 먹습니다. 특히 옻순 장아찌는 한번 만들어두면 사계절 내내 먹을 수 있기도 한데요. 오늘은 옻순을 활용해 간장 장아찌와 고추장 장아찌를 각각 맛있게 담그는 방법을 상세하게 소개해드리겠습니다. 처음 도전하는 분들도 부담 없이 따라 할 수 있도록 쉽게 풀어드릴게요.
옻순 장아찌 담그는법
옻순 손질과 데치기, 주의사항
옻순에는 '우루시올'이라는 성분이 있어 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 처음 드시는 경우에는 소량만 섭취해 보고 이상이 없는지 확인하는 것이 좋다는 점 미리 말씀드리고요.
또한 옻순은 너무 오래 데치면 식감이 물러지고, 너무 짧으면 알레르기 성분이 완전히 제거되지 않을 수 있습니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초 정도만 살짝 데쳐낸 뒤 바로 찬물에 헹궈야 아삭한 식감과 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다. 옻순을 활용한 장아찌 요리법을 계속해서 알아보겠습니다.
옻순 채취시기 먹는법, 보관방법 총정리
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옻순 효능 부작용, 알러지 주의사항
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옻순 간장 장아찌 담그는법
부드럽고 짭조름한 간장 장아찌는 옻순의 향긋한 맛을 그대로 즐길 수 있는 기본 레시피입니다.
준비 재료
- 옻순 300g
- 소금 약간
- 진간장 1컵
- 물 1컵
- 설탕 3큰술
- 식초 2큰술
- 통마늘 5~6쪽
- 청양고추 2개 (선택사항 기호에 따라...)
만드는 방법
1. 옻순을 깨끗이 씻어 흙과 이물질을 제거합니다.
2. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 옻순을 30초 정도 데친 후, 바로 찬물에 담가 열기를 식히고 물기를 꼭 짜줍니다.
3. 냄비에 진간장 1컵, 물 1컵, 설탕 3큰술, 식초 2큰술을 넣고 한 번 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
4. 끓인 간장물을 완전히 식혀줍니다. (뜨거운 상태로 부으면 옻순이 무를 수 있어요.)
5. 데친 옻순을 통마늘, 썬 청양고추와 함께 깨끗한 용기에 담고, 식힌 간장물을 부어줍니다.
6. 상온에서 하루 정도 숙성한 후 냉장고에 넣어 보관합니다. 3~5일 후부터 먹을 수 있으며, 시간이 지날수록 맛이 더욱 깊어집니다.
옻순 고추장 장아찌 담그는법
매콤하고 감칠맛 나는 고추장 장아찌는 입맛을 확 살려주는 밥도둑 반찬입니다.
준비 재료
- 옻순 300g
- 소금 약간
- 고추장 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 2큰술
- 식초 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
만드는 방법
1. 옻순을 깨끗이 씻어 준비합니다.
2. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 옻순을 30초간 살짝 데친 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜줍니다.
3. 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 물기를 제거한 옻순을 양념장에 넣고 조심스럽게 버무립니다. (옻순이 부드럽기 때문에 손으로 가볍게 섞어주세요.) 5. 깨끗한 밀폐용기에 담고 통깨를 솔솔 뿌려줍니다.
6. 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 양념이 잘 배어 더욱 맛있게 완성됩니다.
옻순 장아찌 맛있게 즐기는 꿀팁
- 간장 장아찌는 따끈한 흰밥 위에 얹어 비벼 먹거나, 김밥 속재료로 활용해도 정말 잘 어울립니다.
- 고추장 장아찌는 비빔밥, 쌈밥과 환상적인 궁합을 자랑합니다.
- 장아찌가 짜게 느껴질 경우, 물에 살짝 헹구거나 따뜻한 물에 담갔다가 사용하면 짠맛을 조절할 수 있습니다.
- 삼겹살이나 수육과도 잘 어울립니다.
이상으로 옻순 간장, 고추장 장아찌 담그는 법 각각 알아보았습니다. 옻순은 살짝 데쳐 간장이나 고추장으로 담가두면, 특별한 날은 물론 평범한 식사 시간에도 든든한 밥반찬이 되어줍니다. 오늘 소개한 옻순 간장 장아찌, 고추장 장아찌 레시피를 따라 해 보세요.
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