고사리는 부드러운 식감과 특유의 고소한 풍미로 많은 분들이 즐겨 찾는 식재료인데요. 하지만 고사리는 채취 시기부터 삶는 방법, 그리고 볶아 먹는 요리법까지 제대로 알아야 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 이번 글에서는 고사리의 채취시기부터 삶는 법, 그리고 실패 없이 만들 수 있는 고사리나물 볶음 황금레시피까지 정리해보았습니다.
소제목 1
고사리 채취시기
고사리는 보통 4월 중순부터 5월 초순 사이에 채취하기 가장 좋습니다. 이 시기의 고사리는 줄기가 부드럽고 수분이 많아 삶았을 때 아삭하고 고소한 맛이 살아납니다.
고사리를 채취할 때는 잎이 활짝 피기 전, 끝이 둥글게 말려 있는 어린 순을 골라야 합니다. 피어난 고사리는 질기고 억세기 때문에 나물용으로는 부적합하니 주의해주세요.
고사리 삶는 법
고사리는 생으로 먹으면 독성이 있기 때문에 반드시 데치거나 삶아야 합니다. 아래는 마른 고사리와 생고사리 삶는 방법을 각각 안내드릴게요.
마른 고사리 불리는 법
1. 미지근한 물에 8~10시간 이상 충분히 불립니다.
2. 중간에 한두 번 물을 갈아주면 더 좋아요.
3. 불린 고사리는 손으로 만졌을 때 부드럽고 늘어나는 느낌이 있어야 합니다.
마른 고사리 삶는 법
1. 냄비에 물을 끓이고 고사리를 넣습니다.
2. 센불에서 10~15분 정도 끓입니다.
3. 불을 끈 후, 뚜껑을 덮고 1시간 정도 뜸을 들이듯 불립니다.
4. 충분히 식힌 뒤, 흐르는 물에 여러 번 헹구어 이물질을 제거해줍니다.
생고사리 삶는 법
1. 생고사리는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 3~5분간 데칩니다.
2. 데친 후 찬물에 담가 3~4시간 이상 담궈두면서 물을 자주 갈아줍니다.
3. 이렇게 하면 쓴맛이 빠지고 식감도 살아나요.
고사리 나물볶음 황금레시피
고사리나물 볶음은 밥반찬, 비빔밥 재료, 제사 음식 등 다양하게 활용되며, 한 번 만들어 두면 며칠간 든든한 반찬이 됩니다.
준비 재료
- 삶은 고사리 200g
- 다진 마늘 1작은술
- 국간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 들기름 1큰술
- 소금 약간
- 참깨 약간
- (선택) 대파 다진 것 약간
만드는 방법
1. 삶은 고사리는 3~4cm 길이로 잘라 준비합니다.
2. 팬에 들기름과 참기름을 반반씩 두르고 중약불에서 예열합니다.
3. 다진 마늘과 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
4. 고사리를 넣고 국간장으로 간을 맞춘 뒤 5분 정도 볶습니다.
5. 뚜껑을 덮고 약불에서 3분 정도 숨을 죽입니다.
6. 마지막으로 소금으로 간을 조절하고, 불을 끈 후 참깨를 뿌려 마무리합니다.
Tip
더 깊은 풍미를 원하시면 멸치육수를 약간 넣고 자작하게 졸여내도 좋습니다. 고사리가 너무 질기다면 미리 손으로 한 번 비벼주면 식감이 한결 부드러워져요.
고사리 보관법
볶음 고사리는 밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 3일, 냉동 보관 시에는 2주 정도까지 보관할 수 있습니다. 다만 냉동 보관 시엔 한 번 먹을 분량씩 나누어 보관하는 것이 좋습니다.
불린 고사리는 물기를 빼고 냉동하면 3개월까지 보관이 가능하므로, 제철에 많이 삶아두는 것도 하나의 팁이랍니다.
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